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Editorial 2017-12

22.11.2017

Chefredakteurin Silke Beckedorf

Foto: Sabine Rübensaat

Chefredakteurin Silke Beckedorf

Honig in der Weihnachtsküche

Meine Güte, ist das gut!" Auf dem Redaktionsflur herrschte kurz vor Abgabe des Dezemberheftes auf einmal emsige Betriebsamkeit. Vor allem die Redakteure der GartenFlora, die auf demselben Gang sitzen wie die Belegschaft des Deutschen Bienen-Journals, strömten nach vorn in die kleine Redaktionsküche. Dort hatte unsere Volontärin Saskia Schneider mit Ziegenkäse und Waldhonig gefüllte Blätterteigtaschen hingestellt – gebacken nach einem Rezept von Detlef Timme, dem Koch der Immenstube in Chorin.

Saskia Schneider ist nicht nur aktive Imkerin und Bienenwissenschaftlerin, sondern auch die Tochter eines Kochs – insofern war sie die ideale Besetzung für die Reportage im brandenburgischen Honigrestaurant.

Die Idee, gleich einen ganzen Schwerpunkt dem Thema "Kochen mit Honig" zu widmen, war uns gekommen, als wir über die Frage diskutierten, inwieweit sich Zucker durch Honig ersetzen lässt. Wir alle nutzen den Honig unserer Bienen zu Hause in der eigenen Küche – aber ist es möglich, ganz auf Industriezucker zu verzichten?
Außerdem gingen wir der Frage nach, ob Menschen, die bestimmte Einschränkungen in ihrer Ernährung beachten müssen, Honig zu sich nehmen können. Müssen Diabetiker ganz auf Honig verzichten? Immer mehr Menschen klagen über Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Fruktoseintoleranz.

Wie sieht es bei ihnen aus? Die Antworten auf all diese Fragen sowie etliche Rezepte finden Sie auf den Seiten des Schwerpunktes. Vielleicht inspirieren Sie die Gerichte sogar zu einem Weihnachtsmenü! Falls das so ist, schreiben Sie uns gern und schicken Sie uns ein Foto.

Hoffentlich sind Ihre Lieben genauso begeistert wie unsere Kollegen, die noch lange über die Zutaten der Blätterteigtaschen rätselten und die Redaktion schließlich alle mit einer Kopie des Rezeptes verließen. Wir wünschen Ihnen eine frohe Weihnachtszeit!

Ihre Silke Beckedorf
Chefredakteurin

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