Mascarpone, Quark, Joghurt und Honig gut miteinander verrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarpone-Quark-Joghurt-Masse heben. Optional Aufgetaute oder frische Himbeeren in einer Schüssel mit etwas Puderzucker mischen.
Creme und Himbeeren abwechselnd in Dessertgläsern schichten. Mit der Creme abschließen.
Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne rösten. Achtung: Nicht anbrennen lassen. Die Mandelplättchen kurz abkühlen lassen und zum Abschluss auf die Creme geben.
Das Dessert für mindestens drei Stunden kühl stellen. Es kann auch gut am Abend vorbereitet und über Nacht in den Kühlschrank platziert werden.